皮蛋瘦肉粥
- 菜谱介绍
皮蛋瘦肉粥[1]是广东省的一道汉族传统名菜。皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。
皮蛋瘦肉粥[1]是广东省的一道汉族传统名菜。皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。
原料大米200g（提前浸泡30分钟，我是前一天晚上泡好放冰箱里面的），瘦肉100g，皮蛋（北方叫做松花）1个。
将瘦肉和松花切成小丁备用。
砂锅中放入米和瘦肉，瘦肉煮熟后捞出，用筷子能够一扎到底就是熟了。
锅中的米继续熬煮，直至粘稠。
锅中米粘稠后放入准备好的皮蛋瘦肉，搅匀后关火。
大功告成。
大米提前浸泡，可以减少熬煮时间，省火。而且米粒更加甜香
皮蛋不可以煮时间太长，会释放出毒素
瘦肉中间捞出一面肉煮的太老影响口感
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