蒜苔炒肉丝是一道汉族名菜,属于湘菜系。蒜苔掐掉尾部洗净,尾兜那里喜欢的可以留下,切长段备用。腰梅肉切成比蒜苔略细的丝,用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟,可以加两片姜去腥。锅中放适量油,下腌制好的肉丝滑炒至变色,盛出备用。原锅不用再加油,直接放入蒜苔,加盐翻炒。炒至蒜苔变绿时加入少量开水,盖上锅盖稍焖。
蒜苔摘去老茎,洗净,切成3厘米长的段
将肉洗干净,切成细丝,和水淀粉、盐搅拌均匀
将油烧至7成热,加干花椒爆香
放入肉丝煸炒变色,捞出备用
锅内放少许油,倒入蒜苔煸炒至软
加入肉丝,放入豆瓣,和蒜苔搅炒均匀,出锅装盘即可
炒肉丝的材料选择里脊口感较好;不喜豆瓣辣味可换为生抽调味。炒肉丝简单美味、花样繁多,适合80后、90后的新手MM们制作。
润肠
补血
防癌
健脑