【图解】芋儿鸡家常做法,正宗芋儿鸡怎么做_芋儿鸡做法视频大全

食材用料

小葱	大蒜
味精	白糖
豆瓣酱	胡椒
花椒	八角
料酒	郫县豆瓣
鸡精	泡椒
辣酱	芋儿
泡姜	公鸡
辣酱酱

芋儿鸡的做法

1: 将公鸡宰杀洗净（只需半只鸡即可），斩成小方块。

2: 芋儿去皮切成滚切块。

3: 郫县豆瓣和自制辣椒酱各一勺。

4: 泡椒、泡姜、蒜切碎，并备好花椒、大料、白糖。

5: 香葱切碎备用。

6: 炒锅置于火上，放入菜籽油和适量猪油，等油温升至七成热时下鸡块，炒干水气。

7: 将鸡块推至锅边，小火依次放入花椒、白糖、大料、胡椒、料酒、泡椒、泡姜、蒜煸炒。

8: 放入郫县豆瓣和自制辣椒酱继续煸炒。

9: 稍炒片刻再把鸡块拌匀翻炒上色出香味。

烹饪技巧

1、芋头的黏液中含有皂甙，会刺激皮肤发痒，可以戴上手套刮皮；也可以刮皮后，在手上洒点盐或醋，用火稍烤一下，手就不会痒了。
2、去市场买芋头仔，应挑选个头小而圆的为佳，这种芋头仔新鲜粉滑，味道极佳。
3、自制辣椒酱本属个人口味，是用新鲜小红椒搅碎，加白酒、盐、生菜籽油腌制而成的。
4、芋头仔属粗粮类，富含膳食纤维和淀粉，一次不能多吃，否则容易有饱腹感，从而引起肠胃不适。