糖醋瓦块鱼
- 菜谱介绍
这是一道美食，属于浙江菜，特点是色泽红亮，口味酸甜，外脆内嫩。主要原料有鱼中段肉200克，鸡蛋1个，葱、姜末15克，番茄酱15克，精制盐1克，米醋50克，白糖50克，水淀粉30克，干淀粉30克，绍酒15克，熟清油500克（耗100克左右）。
这是一道美食，属于浙江菜，特点是色泽红亮，口味酸甜，外脆内嫩。主要原料有鱼中段肉200克，鸡蛋1个，葱、姜末15克，番茄酱15克，精制盐1克，米醋50克，白糖50克，水淀粉30克，干淀粉30克，绍酒15克，熟清油500克（耗100克左右）。
鱼洗净切花刀。
鱼表面拍干粉。
锅加油开小火，下姜稍炸（这样处理后鱼皮完整不破损）。
反面再煎，看看完整的鱼皮～～
鱼入锅煎至两面成形。
加糖、醋，烹料酒、花椒粉，下入洋葱，加水炖至熟（水量至鱼表面），中途翻一次鱼。
汤见少，加盐调味，鱼捞出装盘。
锅内汤加水淀粉勾芡。
芡汁倒于鱼上即可。
洋葱：健胃、祛痰、利水
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
醋：消食积、解毒、补血
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