【图解】干锅茄子扁豆家常做法,正宗干锅茄子扁豆怎么做_干锅茄子扁豆做法视频大全

食材用料

五花肉100克	茄子300克
扁豆150克	辣椒10克
大蒜3瓣	白糖1小匙
花生油1/2大匙	蚝油1/2大匙
盐1/2小匙	鸡精1/2小匙
红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）1/2大匙

干锅茄子扁豆的做法

1: 扁豆择去老筋，掰成5cm长的段儿

2: 茄子切成1.5cm宽，5cm长的条

3: 扁豆和茄子分别入油锅中炸熟。炸好的扁豆表皮起皱

4: 五花肉切成1cm宽，5cm长的条

5: 小红辣椒切圈，蒜切片

6: 锅入少许油，热后倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂

7: 煸好的五花肉体积缩小、颜色微黄

8: 将蒜片倒入五花肉中煸香

9: 倒入炸好的扁豆、茄子、红辣椒圈，翻炒均匀

10: 调入红油豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、盐炒匀

11: 盛入干锅中，边加热边食用

烹饪技巧

1.可用任何喜欢的香辣酱代替红油豆瓣酱。调料喜欢，炒出的菜也必然好吃。但真的很推荐“川老汇”的红油豆瓣酱，色正味香；
2.茄子炸至微黄变软即可，但不可过软，因为还要进一步烹调。炸茄子的油温可高一些，约7成热；
3.五花肉一定要耐心地将其小火慢慢煸黄，尽量煸出其中的油脂，那样的肉才保证熟透，且口感焦香不油腻。当然，还是用不粘锅最好，以免沾锅。