熘肝尖
- 菜谱介绍
熘肝尖是一道汉族名菜，咸鲜可口，味美下酒。由新鲜的肝一叶、黑木耳、黄花菜、青椒、葱姜蒜、生抽、黄酒、白糖、淀粉、盐、醋等烹饪而成。猪肝是常见的补血食物之一。它含有丰富的铁、锌、硒、叶酸、烟酸和维生素A、B2、B6等营养素，还可提供血红素铁（每100克猪肝中其含量高达22 6 毫克）和促进铁吸收的半胱氨酸。
熘肝尖是一道汉族名菜，咸鲜可口，味美下酒。由新鲜的肝一叶、黑木耳、黄花菜、青椒、葱姜蒜、生抽、黄酒、白糖、淀粉、盐、醋等烹饪而成。猪肝是常见的补血食物之一。它含有丰富的铁、锌、硒、叶酸、烟酸和维生素A、B2、B6等营养素，还可提供血红素铁（每100克猪肝中其含量高达22 6 毫克）和促进铁吸收的半胱氨酸。
将猪肝切薄片，加盐
加料酒
加少许生粉腌制去腥入味
将所有调料和猪肝脚搅拌均匀后，腌制15分钟
将洋葱去皮切丝，青红椒切小块
生粉加少许水调匀
锅中放油烧热，下入腌制好的猪肝
大火快炒，并迅速加入生抽、醋、糖、盐、鸡精调味
将炒好的猪肝盛入盘中
另起一油锅，炒配菜，油热后先下洋葱，煸出香味，洋葱变软后，加入青红椒，炒至八分熟，加生抽、盐、鸡精、糖调好味
倒入炒好的猪肝
翻炒均匀后淋入水淀粉，翻炒均匀后淋一点麻油关火，出锅盛盘
1、猪肝一定要买正规、可靠的，否则很容易引起猪肝中毒。
2、清洗一定要干净，烹饪时一定要炒熟，不然也容易引起中毒。
3、米酒的作用是去腥、增加甜度，提升口感，如果没有也可以用白糖代替。
洋葱：健胃、祛痰、利水
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