拨丝山药

山药洗净去皮，准备好白糖及芝麻。

将山药放在锅中，隔水蒸熟。

蒸熟的山药放凉切成小四方块。

把鸡蛋打入碗内，加入面粉、淀粉、少许清水、调成糊。

把山药放入挂糊。

锅内倒入油烧热，放入山药炸至金黄脆硬时捞起沥油。

锅中留底油，将白糖倒入。

小火慢慢炒，不断用铲子推动，炒到油糖融合表面有起泡。

将炸好的山药放入糖浆中，使糖浆包裹着山药，撒入黑白芝麻拌匀即出锅。