材料:鸡爪 调味:姜蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、干辣椒、白胡椒粉、红油、白糖、白醋、蜂蜜
鸡爪修甲后对半切好洗干净。
捞出鸡爪放入流动水下冲洗,去浮沫、油。
锅中水烧开,加葱段、姜片、料酒,放入鸡爪煮至断生。
鸡爪淋干表皮水分后刷上蜂蜜、白醋的混合水,再晾干。
锅置火上油烧至六成热,放入鸡爪炸制。(盖上盖子,放置油迸溅)
炸至金黄色捞起沥油,放入凉水中浸泡1小时。
将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸制。
姜、蒜、干辣椒、糖1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白胡椒粉少许、红油1/2勺、调成味汁备用。
焯水的过程中加醋主要是为了在煮的时候不烂皮.焯水的时间要稍微长一点.大概至鸡爪七成熟.
炸鸡爪的油温七成热即可.炸的时候油要多放些,大至没过鸡爪即可.
最后一步煮的时候水的量以掩过鸡爪为宜.
鸡爪:富含蛋白质、富含胆固醇
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
白糖:富含碳水化合物