板栗红烧肉是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜系。其主要食材是五花肉和板栗。此菜色棕红, 肉松软,板栗酥,适合冬季食用。猪肉切块, 用糖腌匀, 放入油锅中稍炸后捞出;葱姜入锅稍炒, 倒入料酒,酱油,鸡汤;随后将猪肉, 精盐,味精,八角,桂皮依次下锅烧开;移至小火烧,板栗用温油稍炸, 等肉将烂时下锅同煮;最后加入湿淀粉即可。
板栗洗净(我用的是超市买的现成的去皮板栗)五花肉切块、飞水清洗干净
锅中放油,油热后,放入葱、姜、花椒、八角煸香
放入飞水后的五花肉翻炒均匀
加入料酒烹香、老抽上色,翻炒均匀
倒入足量热水没过五花肉,大火煮沸,转小火继续炖
五花肉炖半个小时后,放入去皮的板栗,继续炖二十分钟,加入适量冰糖翻炒均匀,加少许盐调味即可
板栗不能炖太长时间,如果时间太长容易碎
五花肉:补肾、滋阴、益气板栗:健脾、补肾、益气姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表