【图解】藤椒酸菜鱼家常做法,正宗藤椒酸菜鱼怎么做_藤椒酸菜鱼做法视频大全

食材用料

淀粉	干辣椒
料酒	鱼肉适量
盐	香叶
白胡椒粉	三奈
藤椒

藤椒酸菜鱼的做法

1: 鱼从头部切开。

2: 把鱼骨、鱼头切成块。

3: 沿着骨头片下两片肉。

4: 剔除腹部的黑膜，片下腹部的一排刺。

5: 将刀贴着鱼肉斜着片成鱼片。

6: 把鱼肉和鱼骨分别加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制。

7: 备好香料，干辣椒剪成细圈。

8: 锅中加入一半动物油一半植物油，烧至7成热。

9: 泡菜切片，蒜切片。

烹饪技巧

鱼最好是选择草鱼或者是罗非鱼。
可以加一些泡椒和泡姜，味道更油。
用动物油煮鱼汤更白鱼更好吃，我用的是鸡油，也可以选用猪油，牛油味道稍微太重了，也可以换成植物油。
最后可以再上面撒上葱花或者香菜，有些也会在上面再浇一层滚烫的热油，香味更足。
泡菜最好选择老泡菜，以泡青菜最理想。
也可以不加藤椒，即是普通的酸菜鱼。
一定要加热水，不然汤会不够鲜，不白。