酱牛肉
- 菜谱介绍
酱牛肉[1]，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
酱牛肉[1]，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
腱子肉焯水，去血沫子。
做一个料包。
做一个香料盒。
所有的调味料。
黄干酱用温水化开，去渣滓。
把焯好水的牛肉、料包、香料盒、调味料、黄干酱汁一起放入锅中，在放入少量的水。
炖上4个小时，在泡上一个晚上，香香的酱牛肉就出锅啦。
花一样的酱牛肉。
选材：做酱牛肉选材很重要，一般选择牛键子肉是最好的，牛键子是牛腿部的肉，筋足肉厚，结实健壮~
配料：另外，酱牛肉的“酱”通常选择黄酱或甜面酱，上色的同时提味，酱香十足~
腌制：牛肉较厚，不易入味，腌制时间较长，制作前留出时间充分腌制~
冷却：充分自然冷却，否则切片时肉质易松散，避免肉渣过多~
蘸料：食用时搭配酱油、醋、香油配成的小料或根据各人喜好准备其他的调料。
酱油：升压、补血、护齿
花椒：温中、止泻、止痛
八角：理气、止痛、温阳
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