酸菜鱼
- 菜谱介绍
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。
1在鱼尾处划一刀，左手按住鱼头，将鱼肉取下
2辣椒干用水泡上，葱一部分切葱花，一部分切段，姜、蒜切片，花椒用水冲洗干净
121将取下的鱼肉，用刀贴着鱼肚鱼排处将鱼排取下
212用同样的办法将两边的鱼肉都取下
1取下的鱼肉斜刀切2mm的鱼片
2两边的鱼排都取下
12将剩余的鱼骨头切段
21将鱼片放入盆中腌鱼片，依次放入淀粉
1放入蛋清
花椒：温中、止泻、止痛
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
猪油：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化
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