剁椒鱼头
- 菜谱介绍
剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的汉族传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
买的新鲜鱼头，洗净去腮！买的时候如果不是现宰下来的，选的时候选眼睛明亮光泽的！
内膜黑色部份要去干净点，这样才不会腥！洗净后控水，放入盘中，皮朝下！
将姜切成细条，一颗大蒜切片，摆在鱼身上，贴盘子的那一面，垫一颗大蒜和姜丝！腌15分钟，放入烧开水的锅中，蒸10分钟后，关火！
将酱剁椒拌入酱油，蒸鱼时盘中的汤汁。
将盘子反扣于另外一个盘子，鱼皮部份朝上，铺上酱椒和葱花！
重新放入锅中，闷5分钟，是不开火闷哦！
出锅开吃！剁椒火辣，小心喷火！
1、鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜；
2、剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐；
3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。
醋：消食积、解毒、补血
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