珍珠圆子是湖北沔阳(今仙桃市)著名的汉族小吃,系著名的“沔阳三蒸”之一。沔阳珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子,再滚以糯米蒸制而成,圆子蒸熟后,外面粘的整粒糯米发光油亮,形似珍珠,因而得名。沔阳蒸菜大都作为筵席中的大菜上席,故江汉平原素有“不上格子(指蒸笼格)不清客”的习俗。此菜多以小蒸笼上席,传统的蒸笼一般直径17 厘米左右,小巧精制,俗称“垛笼”。
提子干切丝备用
对虾洗净剥去壳取出虾线用刀剁成茸
鸡蛋皮切碎糯米洗净提前用半天水泡好后沥水待用
加入虾茸和鸡蛋碎后加少许香油
肉糜加黄酒、糖、葱姜碎、少水、盐顺着一个方向拌匀
将拌好的肉糜取出一坨来搓圆后放入糯米中滚上糯米
然后一个个放入盘子中洒上提子丝
上蒸锅蒸二十分钟左右即可
糯米:补中益气、健脾止泻、解毒