腌笃鲜
- 菜谱介绍
腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。
腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。
咸肉切片
小前蹄放入锅中，加水，水烧开，把前蹄捞出，水倒掉。前蹄再洗净
竹笋切滚刀块
姜切片
把出过水洗净的小前蹄放入烧锅中，加水烧开，加酒，撇浮沫，再转大火烧开，再一次撇净浮沫，加姜片，加竹笋加咸肉片，烧开（如还有浮沫，再次撇净），转小火，焖二小时，加盐味精即可
还有一种做法：就是隔天先炖前蹄一小时，第二天等油块了，把上面一层白白的油去掉，然后再炖上一小时，这样炖出来比较清爽，不油腻
我这碗是根据第二种做法做法，汤很清，味很鲜。
蹄胖具有补肾益精，养肝生血，滋阴润燥等作用。凡久病体弱、精血衰少、肌肤干燥，产后血虚等，皆可用蹄胖作为食疗之用。对身体大有好处哦。
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
味精：升压、富含蛋白质、富含钠
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