将鸡腿肉沿着骨头切开,再拧起骨头,将鸡腿肉完整的剔下来
放入碗中,加入生抽,盐,胡椒,姜片,蒜片,料酒和叉烧酱等一起腌制一个小时以上
烧锅开水,加入少量的盐和油,将菠菜放入其中焯烫
烫下后立刻捞起控水放入碗中
加入适量的水,用搅拌器搅打成泥
在里面加入适量的面粉,鸡蛋,盐,胡椒等调味料
搅拌成稀糊后,再加入适量的油,搅拌均匀
锅烧热,将腌好的鸡腿肉皮的方向朝下,小火慢慢煎制
将鸡皮中的油脂慢慢煎出,直至两面金黄色层出
锅烧热,刷层底油,不要多
将准好的面糊倒入
马上转动锅,让面糊均匀的铺在锅底
定型后,小火慢慢的煎熟
摊好的菠菜饼放在干净案板上
放上苦菊,紫甘蓝丝和红萝卜丝,再码放些煎好的鸡腿肉
卷起来即可
切成两半,摆放在盘中
1. 鸡腿肉去骨后, 提前用姜, 蒜片,生抽,料酒,叉烧酱,盐和胡椒等调味料腌制一个小时以上;
2. 菠菜一定要焯过水,因为菠菜中的草酸含量较大;搅拌时也要稍微放凉点,温度太高会引起营养物质流失;
3. 直接用菠菜糊来调制面糊,这样能更多的保持营养,而且颜色也更翠绿;加入鸡蛋,面粉,胡椒和盐调成稀面糊,浓稠程度为用勺倒出能连成很迅速流下且成一条直线;最后加入点油使得面糊煎出来更嫩滑;
4. 先煎腌制好的鸡腿肉,不用放油,肉皮炒下,慢慢的小火煎制,让其中的油脂煎出来,这样吃起来才不腻;
5. 煎菠菜饼时,油不要放多,只要锅底有薄薄的一层底油,可以用油刷一遍;倒入准备好的面糊,马上转动锅,让面糊均匀的铺在锅的底部;不要急于翻动,一直要等到它凝固定型后,晃动锅,面饼能跟着晃动, 就表示已经定型;再小火慢慢的煎至熟,不用翻面也可以;
6. 煎好的菠菜饼中包入些蔬菜和鸡肉,卷起来即可,菜可以随意搭配,自己喜欢的就行;口味重点的还可以先将蔬菜用沙拉酱,糖醋汁等凉拌;而我喜欢清淡, 就这样也行。
菠菜:平肝、止血、润燥
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
苦菊:清热解毒、促进生长、发育、增强免疫力