茄汁鳕鱼是广东一带的汉族风味名菜,属于粤菜系。将银鳕鱼顺纹切块,用适量的盐、糖、胡椒粉、蒜蓉和少许柠檬汁调味拌匀。然后将银鳕鱼块蘸上鸡蛋浆,再蘸上面粉备用。烧平底镬下油至八成热,油量为银鳕鱼块的厚度,半煎炸至鱼熟并呈金黄色,沥干油分,上碟时另淋番茄酱便可。
把鳕鱼洗净后用纸压干。
抹上红酒和盐,腌半个小时。抹了红酒的鳕鱼颜色看上去有点怪,像变了质,呵呵。
把适量的香草和黑胡椒碎倒入碗中。
倒入开水泡十分钟,滤出汁水备用。
腌好后,在平底锅内放上黄油,化开。
把鳕鱼放入锅中两面煎至金黄色,有点脱骨就好。
把鳕鱼盛进盘子后,再在平底锅中倒入番茄沙司和刚过滤的汁液,搅拌均匀,熬1分钟倒在鳕鱼上即可。
鳕鱼:润肠通便、活血止痛、护肝