这暴腌过再煎的鱼,又常称为干煎,我将其誉为除清蒸以外第二简单的烹鱼方式。这样烹制的鱼既能保持鱼肉本身的鲜味,又没有繁复的烹饪步骤,若是足够新鲜的鱼,甚至连葱姜都可省去。抓上一把盐撒在鱼身上,只等入了味,放入锅内慢慢煎透,香气就会扑面而来。
带鱼剪成断,抽去肚子里的肠(这一步卖家代劳了),洗净,沥干水
取一大碗,里面放面粉,把带鱼放入滚上面粉
姜切片,蒜拍成小块加白酒、少许盐一起腌带鱼10分钟
平底锅加热,放油,轻拍带鱼,把上面的面粉抖去,鱼放入锅中
带鱼双面煎至金黄,出锅,放漏勺漏去油,面上撒上椒盐,即可
带鱼:补虚、解毒、止血