腌笃鲜
- 菜谱介绍
腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。
腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。
竹笋去壳洗净切滚刀块，锅中水烧开加入一小勺盐，倒入笋块煮5分钟去除大部分草酸
鲜五花肉改刀成块，咸五花肉整块入锅；水开后撇去血沫，加入黄酒；咸、鲜肉中火同煮30分钟，捞出咸肉，加入竹笋，大火煮沸后转小火慢笃1小时
将咸肉改刀成五花肉大小，放入汤锅中续煮半小时；此时咸肉味已溶入汤中，基本不用加盐，即可上桌
咸肉先整块下锅，可以和鲜肉同时焯水去浮沫；分两个时段煮可以保持咸肉应有的质感和咸度；如果和鲜肉同煮，则会失去原有的风味。咸肉与鲜肉的比例最好是1∶2，不然汤味可能会过咸。如果当天吃不完，第二天可以加入一些百叶结同煮，照样可以吃得意犹未尽。
竹笋：和胃、利水、益气
提示：本站信息仅供参考，不能作为诊断及医疗的依据；请谨慎参阅，本站不承担由此引起的法律责任。
增值电信业务经营许可证：苏B2-20170525
Copyright ©2017-2020 南京百康网络科技有限公司 All rights reserved
腰椎间盘突出饮食有讲究
便秘要吃些什么好
患有湿疹不能够吃什么饮食呢
治腰椎间盘突出吃什么
得了麻疹儿童吃什么蔬菜好呢
竹笋帮助产后快速减肥食谱
产后哺乳期减肥力荐竹笋烧鸡条
坐月子期间吃什么蔬菜好呢
