咸肉先整块下锅,可以和鲜肉同时焯水去浮沫;分两个时段煮可以保持咸肉应有的质感和咸度;如果和鲜肉同煮,则会失去原有的风味。咸肉与鲜肉的比例最好是1∶2,不然汤味可能会过咸。如果当天吃不完,第二天可以加入一些百叶结同煮,照样可以吃得意犹未尽。
竹笋:和胃、利水、益气
腌笃鲜,属于江南吴越特色菜肴,现已是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”,就是指腌制...[查看详情]