【图解】奶香蛋黄月饼家常做法,正宗奶香蛋黄月饼怎么做_奶香蛋黄月饼做法视频大全

食材用料

白豆300g	麦芽糖20g
盐1g	水100g
泡打粉1g	奶粉25g
炼乳20g	白豆沙300g
炼乳20g	奶粉25g

奶香蛋黄月饼的做法

1: 将馅料中的材料放在容器中，搅拌均匀，备用

2: 先将黄油、糖粉、奶粉、盐一起拌匀

3: 再将麦芽糖分次加入，搅拌拌匀

4: 分次加入鸡蛋，搅拌均匀

5: 将芝士粉、低筋面粉、泡打粉过筛后加入步骤3中，拌成面团，松弛30分钟

6: 将面团分割成25g/个，馅料分割成28g/个

7: 将面团压扁包入备用的馅料，收口

8: 放入月饼模内压平，用力向下压模具将月饼压出

9: 摆入烤盘，喷上少量的水

10: 入炉，以240/150℃烘烤至表面上色，连续刷上2次蛋黄，继续烘烤至表面呈金黄色即可

烹饪技巧

月饼模具内应提前撒粉，备用。
黄油和其他此料不要拌得太发。
粉类必须过筛，以免会有颗粒。
面团松弛时间要充足，包入馅料之前，根据情况可以适量加入少量的面粉，来调节面团的软硬度。
包入馅料的时候，月饼皮的厚薄度要均匀。
压入模具的时候，要压平，要保持表面的花纹清晰。
摆入烤盘的时候，远近距离要控制得当。
模具内不要撒入过多的面粉。
烘烤的时候，喷水不要过量。
刷蛋液的时候，筛子的上面不要太多的蛋液；刷蛋液时，手的用力要轻，蛋液刷得要均匀，可以多刷一次，烘烤出来光度会更好。
烘烤时间不要太长，以免月饼表皮爆裂。