鱼香肉丝
- 菜谱介绍
鱼香肉丝（英文名：Fish deer）是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。
黑木耳泡发，黑木耳切小块，胡萝卜去皮刨丝、春笋切丝
葱切葱花，姜蒜瓣切粒
猪肉洗净沥水，切细丝，放少许生粉抓晕匀待用
调汁：生抽、一点点老抽、醋、料酒、白糖、盐、香油、葱花、生粉、清水
锅中放适量油，猪肉丝下锅，炒至变色，盛出，油留用
放葱花、蒜粒姜末，一匙辣椒酱，大火炒香
放黑木耳进去大火拌炒，放肉丝，稍稍大火拌炒下
放胡萝卜丝春笋丝，大火翻炒
倒之前准备好的调料汁，翻炒入味，出锅
1、猪肉我这个用的应该不是里脊肉，就是腿肉纯瘦肉那种
2、调料汁配的时候注意一点，老抽少点哈，多了影响颜色，味道是要酸点甜点看自己喜欢
3、炒的时候黑木耳先放进去炒一下，这样吃起来不会很生
白糖：富含碳水化合物
醋：消食积、解毒、补血
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