德式杂粮面包
- 菜谱介绍
暂无介绍信息
荞麦80g（16%）
|
6g（1.2%） |
| 300g（60%） | 100g（20%） |
| 400g（80%） | 10g（2%） |
| 65g（13%） | 180g（36%） |
| 80g（16%） |
将所有材料称好倒入搅拌机中
慢速搅拌2分钟，快速搅拌9分钟
搅拌至面团光滑，拉开面膜
室温发酵45分钟
将面团分割成400g一个，滚圆松弛20分钟
将面团擀开
卷成圆柱形
表面刷上蛋清沾上杂粮颗粒
放入450g吐司模具发酵
以温度35℃，湿度80%，发酵50分钟
以烤箱温度上火180℃，下火220℃喷蒸汽烘烤35分钟
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