泡菜大虾

1、虾的处理在鸟儿之前有关虾的菜式日志中介绍的很详细，大家有兴趣去翻看下。

2、虾的预处理这一步不要省了，要用热锅热油煸炒至虾壳变脆，肉质变紧实些，这样为下一步的入味打一个好的基础，否则直接炒，虾的口感太软，鲜香的口感会降低。

3、泡菜和豆瓣酱已经比较咸了，所以不要放盐了。多放点糖，口感要咸鲜回甜才好。

4、泡菜最好选四川泡菜，而且是像萝卜这样比较经炒的食材，不要一炒就烂糊的食材。

大葱：通阳、解毒、活血
花椒：温中、止泻、止痛
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表