鲜虾馄饨
- 菜谱介绍
鲜虾馄饨是广州人最爱吃的汉族传统小食之一，广东的云吞皮薄肉多，做工精细，馅料丰富，内有猪肉、鸡蛋、虾仁等。在广州，基本上每个大大小小的食店、酒楼都有净云吞或者云吞面供应，做云吞面的汤十分讲究，用猪骨、虾子、大地鱼熬几个小时。一碗面加上几只云吞，可以是一顿早餐也可以是一顿午餐甚至是一顿晚餐。
鲜虾馄饨是广州人最爱吃的汉族传统小食之一，广东的云吞皮薄肉多，做工精细，馅料丰富，内有猪肉、鸡蛋、虾仁等。在广州，基本上每个大大小小的食店、酒楼都有净云吞或者云吞面供应，做云吞面的汤十分讲究，用猪骨、虾子、大地鱼熬几个小时。一碗面加上几只云吞，可以是一顿早餐也可以是一顿午餐甚至是一顿晚餐。
在肉馅中先分两次将花椒水，每次加入都搅拌至水被肉馅完全吸收
青菜洗干净，葱姜切末,虾仁去除虾线洗净
虾仁切大块加入一点盐和料酒腌5分钟，鸡蛋打散摊成鸡蛋饼，切丝备用
再依次加入姜末、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、盐搅拌均匀
然后如图包成馄饨形状
取一张馄饨皮，中间包入一点馅料，加入一个虾仁块
锅中倒入水，大火加热，水沸下入菠菜焯烫二十秒，捞出后用凉水冲洗干净
锅中放入新的水，煮沸后下入包好的馄饨
锅再次煮沸后改小火再煮两分钟左右，下入菠菜和鸡蛋丝，关火
菠菜要焯烫，并且再次用凉水清洗干净，否则会有土腥味。
醋：消食积、解毒、补血
虾皮：补肾壮阳、辅助降血压、升压
紫菜：软坚、化痰、止咳
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