叉烧包
- 菜谱介绍
叉烧包是广东省具代表性的汉族传统名点之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。
叉烧包是广东省具代表性的汉族传统名点之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。
面粉、水、干酵母粉混合，揉成光滑面团
温暖处（烤箱里，加热30度左右或者放大锅里，隔温水等方法）发酵1个小时
叉烧肉剁细，加入叉烧酱和蚝油，拌均匀
擀成中间略厚，四周略薄的面皮
将面团分成50克一小剂，大概分成了9块小剂
放入炒好的叉烧肉馅
一只手窝着，另一只手折摺子
边折边把顶端捏粘起来
绕着包子的圈折，拇指跟着旋转。一路折到最后一小块面皮处。最后，大拇指再旋一下，将从最前面一路带过来的尖端的面皮旋到了最末尾，成了一个圈
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