麻婆豆腐
- 菜谱介绍
麻婆豆腐（英文名：Mapo Tofu）也称为陈麻婆豆腐，是四川省汉族传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。
起热油锅，将猪肉泥炒至变色
豆腐切2厘米左右的小块，入沸水中加少许盐焯水，再捞出
下青蒜末，姜末，豆豉，花椒炒出香味，再加入豆瓣酱，辣椒粉同肉泥一起翻炒
待煸炒出香味肉泥上色后加入一小碗清水煮沸
再放入豆腐煮三五分钟，加少许盐鸡精，老抽调味
最后用生粉勾芡，装盘时撒些花椒面和香葱即可
豆腐不用焯水太久，主要是为了去除豆腥味。
如果有高汤替代清水味道会更好哟！
最后调味加盐时不用太多，甚至都可以不用加，因为豆瓣酱本身具有咸味！
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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