【图解】红烧肉家常做法,正宗红烧肉怎么做_红烧肉做法视频大全

食材用料

五花肉500克	青蒜2根
桂皮1块	姜3片
干辣椒6只	八角2粒
花生油3汤匙	料酒1汤匙
盐少许	老抽1汤匙
生抽2汤匙	月桂叶2片
碎冰糖1汤匙

红烧肉的做法

1: 带皮五花肉洗净，切成麻将大小；青蒜去头尾，洗净切段；姜切片。

2: 烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，放入五花肉焯出血水，捞起沥干水备用。

3: 烧热2汤匙油，倒入碎冰糖煮融化至色变深，倒入五花肉开大火翻炒均匀，炒至焦黄色。

4: 捞起五花肉沥干油，将炒锅洗净拭干水，加入1汤匙油，炒香青蒜、姜片和干辣椒。

5: 加入八角、桂皮和月桂叶炒匀，倒入五花肉快炒至香气溢出。

6: 注入适量清水，以没过五花肉为宜，加入2汤匙生抽、1汤匙老抽调味上色，加盖大火煮沸。

7: 取一砂锅，倒入五花肉和汤汁，加盖以小火焖1个半小时。

8: 期间要搅拌一下五花肉，避免肉块粘锅烧糊。

9: 加入少许盐调味，洒入青蒜叶拌匀，即可出锅。

烹饪技巧

1、以肥瘦相间的五花肉为主料，最好选五层三花的肚腩肉。
2、二炒糖色，将冰糖碎炒至焦黄色，倒入五花肉给其上色，同时让猪皮有弹性，口感弹牙。
3、用生抽调味，老抽上色，使五花肉色泽红黑发亮，酱香味浓，老抽不宜多放，易使红烧肉发黑。
4、红烧肉属于红焖菜式，应用砂锅小火慢煨，让其霸道油腻的个性，慢慢变得缠绵诱人、肥而不腻，直至入口即化。
5、红烧肉最后一个关键是收汁，让汤汁裹在肉块上，可使味道更加醇厚，由于用砂锅小火煨的时间较长，最后汤汁都近干，可省却这一步。