干烧鳜鱼

材料：鳜鱼、茭白、香菇
调味：郫县豆瓣酱、酱油、香醋、盐、白糖、香油、料酒、葱、姜

鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀；
茭白去壳切丁；香菇洗净切丁。

鱼加葱丝、姜丝、料酒、少许盐码味备用。

将鳜鱼放入热油中炸透呈金黄色捞出备用。

锅置火上放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片，炸出香味。

茭白焯水去除草酸；香菇也焯一下。

加入豆瓣辣酱煸炒，加入香醋、料酒、酱油、白汤、白糖翻炒。

倒入适量开水、下入茭白丁、香菇丁、鳜鱼用微火煨焖。

中间要把鱼翻个儿，淋入香油，靠透。