剁椒鱼头
- 菜谱介绍
剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的汉族传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
将红剁椒，老干妈豆豉和姜末混合后，铺到鱼头上
一个整鱼头（胖头鱼哈！）从下面劈开，均匀地抹上盐和黄酒，腌制10—20分钟
开水大火蒸10-15分钟（个人认为12分钟时间比较合适）
取出后，在鱼头表面撒上蒜末和香葱末，将一大匙油烧制9成热，泼在鱼头上~
2、蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜;
3、平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面。
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