【图解】松鼠桂鱼家常做法,正宗松鼠桂鱼怎么做_松鼠桂鱼做法视频大全

食材用料

桂鱼	虾仁
香菇	鲜豌豆
白糖	醋
番茄酱	芝麻油
猪油	酒
盐	干淀粉
鲜汤	笋丁
蒜瓣末

松鼠桂鱼的做法

1: 将桂鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干

2: 各种配料洗净备用

3: 一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下

4: 一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要切断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉

5: 割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先切直刀，再切斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹

6: 用料酒，精盐分别抹在鱼头和鱼肉上

7: 再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉

8: 炒锅用大火烧热后下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼尾，把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）

9: 再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油，摆入盘中

10: 鱼头也入锅油炸成金黄色（入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型）

11: 把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状，头部和尾部要翘起

12: 将番茄酱放入碗内，加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁

13: 锅内留油少许，放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上香麻油

14: 起锅浇在鱼身上即成

烹饪技巧

1.处理鱼的时候，用抹布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手（桂鱼的鱼刺非常硬，被刺到会非常痛）。
2.给鱼肉打花刀的方法：皮朝下先在鱼头上切直刀，每一刀最好都刚刚划到鱼皮，每一刀的间距尽量一致。再切斜刀，就是斜着片鱼，片的斜度稍大一点，这样“松鼠毛”才能长。
3.给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到，抹完用手拎起来抖一抖，把多余的淀粉抖掉。
4.炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉，用热油浇上去，这样鱼肉表面的花刀就定型了，然后再下锅炸。
5.浇在鱼身上的配料出锅前淋些香麻油，会让浇汁显得更红亮。