橄榄油姜汁焗鲈鱼卷
- 菜谱介绍
橄榄油姜汁焗鲈鱼卷系属粤菜，口味咸鲜。海鲈鱼肉细滑，浑身只有主骨和肋骨，无小毛刺，鲈鱼富含蛋白质、钙、镁、锌、硒、维生素A、B族维生素等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，鲈鱼与葱、生姜同煮，治消化不良；做鲈鱼卷时放入橄榄油，既去腥又有诱人的清香味，入锅后一种蔬果香味贯穿做鱼的全过程。橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸及维生素E，可被皮肤吸收，滋润营养肤质，在秋季使皮肤光泽细腻而富有弹性，又可促进血液循环和肌肤新陈代谢，有助于这些天海吃海喝减肥。
橄榄油姜汁焗鲈鱼卷系属粤菜，口味咸鲜。海鲈鱼肉细滑，浑身只有主骨和肋骨，无小毛刺，鲈鱼富含蛋白质、钙、镁、锌、硒、维生素A、B族维生素等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，鲈鱼与葱、生姜同煮，治消化不良；做鲈鱼卷时放入橄榄油，既去腥又有诱人的清香味，入锅后一种蔬果香味贯穿做鱼的全过程。橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸及维生素E，可被皮肤吸收，滋润营养肤质，在秋季使皮肤光泽细腻而富有弹性，又可促进血液循环和肌肤新陈代谢，有助于这些天海吃海喝减肥。
鲈鱼去鳞、去鱼鳃、去内脏，冲洗干净，用布吸干水分，把鱼放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剔出两片鱼肉，刮去胸骨，削去鱼皮，，将鱼片肉分三段切开，顺着鱼纹竖切偏出鱼片
留出鱼头、鱼骨、鱼鳍另外做汤用
葱洗净后拍碎，和鱼片一起放入容器中，滴2滴橄榄油、三上盐拌匀后淹渍10分钟
香菇用温水泡发软，切细，用橄榄油煸出香味。姜、香芹、胡萝卜洗净，留出一部分整条香芹，当绳子用其它切寸长丝
起锅将胡萝卜和整条香芹焯水
焯水后的辅料，放入凉水中过一下。增加韧度
香芹放砧板上用牙签划成小细条
准备工作基本完成，将淹渍过的鱼片取出铺平在砧板上，卷入姜、香芹、胡萝卜丝
鲈鱼卷用长条香芹捆紧。待用
姜和水一起放入料理机搅拌成茸
姜茸和水淀粉、盐倒入刚才煸香菇的油锅里，微火边搅拌边加热
开锅后放入鲈鱼卷，焗至收汁，熄火，摆盘
橄榄油：富含热量、富含脂肪
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
香菇：补虚、健脾、化痰
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