拔丝鸡蛋

把鸡蛋倒入淀粉里，搅拌均匀。让淀粉充分融入鸡蛋中。

准备2个鸡蛋，等量的淀粉。

平锅抹少许油，加热到手放到上面感到微热就可以。

倒入蛋液，保持小火，摊成蛋饼。

等到蛋液完全凝固就可以取出，放到菜板上。

等到蛋皮下面凝固，表面还未凝固的时候，轻轻揭起，对折成半圆状。并用铲子轻轻压实。

切成拇指肚大小的块。如图

切好的蛋片放入成混合液的碗中，小心翻动，粘上剩余的蛋液。（这里碗里的蛋液不用刻意留）

起油锅，灯油烧到5成热的时候，下入蛋片用中小火炸至金黄。火大了外皮会糊，里面还有水分，盛出来会塌下去，型不好，口感也不好。