油焖大虾
- 菜谱介绍
油焖大虾一道鲁菜，使用的清明前渤海湾的大对虾，使用的鲁菜特有的油焖技法，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。另外，近些年流行的一道“油焖大虾”使用是起源于湖北潜江的卾菜，使用的是其实是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的传统名菜油焖大虾不同。
油焖大虾一道鲁菜，使用的清明前渤海湾的大对虾，使用的鲁菜特有的油焖技法，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。另外，近些年流行的一道“油焖大虾”使用是起源于湖北潜江的卾菜，使用的是其实是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的传统名菜油焖大虾不同。
虾从第三节壳的位置挑出虾线，剪去虾枪和虾须
处理好的虾用料酒和盐腌制15分钟
腌制的时候处理配菜，青椒和胡萝卜切宽丝，葱姜蒜切片
胡萝卜和青椒焯水并过凉
炒好的花生米去皮备用
花生米在锅中用小火炒熟
锅中放多一点的油，烧热后下葱姜蒜炒香
快速翻炒变色后，加糖
接着沿锅边倒稍多一些的料酒，立刻加盖改小火略焖一两分钟
没有活虾的时候，可以不用白灼而改油焖，一样可以吃到美味的虾哦~
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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