【图解】酸汤肥牛家常做法,正宗酸汤肥牛怎么做_酸汤肥牛做法视频大全

食材用料

白糖3克	姜适量
醋5克	料酒10克
盐2克	高汤适量
姜片适量

酸汤肥牛的做法

1: 肥牛提前解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净

2: 炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香

3: 将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水份放入碗中铺好

4: 用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉

5: 放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开

6: 待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中

7: 表面撒上青红椒圈点缀，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可

烹饪技巧

tips:
这道菜里最关键的调料就属海南黄灯笼辣椒酱啦，没有它，煮不出那金灿灿的汤汁哦，我是在麦德龙买到的，万能的淘宝上也有很多。

盘里的蔬菜除了金针菇，也可加入魔芋丝，青笋丝等，都需要事先用开水烫熟。

肥牛片烫熟即可，千万表煮久啦，煮久肉就柴了，有点咬不动。

辣椒酱本身也有咸味，所以盐量不需要太多（可以边加边尝味道，一但味够了，就停止放盐），最后出锅淋少许白醋，能让酸味更突出。

如果没有高汤，也可用清水代替。