西班牙海鲜饭
- 菜谱介绍
西班牙海鲜饭（Paella，音译为巴埃亚），西餐三大名菜之一，与法国蜗牛、意大利面齐名。西班牙海鲜饭源于西班牙鱼米之都——瓦伦西亚，是以西班牙产艮米为原料的一种饭类食品。实际上是深度通常不超过五公分的平底浅口大圆双耳锅。
西班牙海鲜饭（Paella，音译为巴埃亚），西餐三大名菜之一，与法国蜗牛、意大利面齐名。西班牙海鲜饭源于西班牙鱼米之都——瓦伦西亚，是以西班牙产艮米为原料的一种饭类食品。实际上是深度通常不超过五公分的平底浅口大圆双耳锅。
把洋葱和大蒜分别切成末，虾挑去虾线，鱿鱼圈去皮，柠檬切片
锅里倒入1大匙橄榄油
将大虾放入煎至两面变色取出
原锅倒入鱿鱼圈快速煸炒10秒钟后盛出
再将青口贝放入锅里，倒入白葡萄酒50ml，盖上锅盖大火煮20秒盛出
炒锅中另倒入2大匙橄榄油，放入洋葱，蒜末小火炒香
倒入大米（据说西班牙人是不淘洗的，不过我还是淘洗后滤干的），用中小火反复翻炒匀
倒入白葡萄酒（50ml），继续炒至待酒精挥发倒入铸铁锅内
倒入高汤
调入盐和白胡椒粉
撒入藏红花拌匀
盖上锅盖烧开，转微火煮10分钟至米饭基本成熟
将海鲜均匀铺在饭上面，盖上锅盖继续微火煮5分钟后关火，不要开锅盖再闷5分钟
食用时撒上些许巴西里碎，挤上柠檬汁即可
橄榄油：富含热量、富含脂肪
柠檬：和胃、生津止渴、安胎
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