水煮牛肉

做水煮牛肉所用主要材料。

青菜洗净备用。

牛里脊肉片去筋膜。

将牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚0.2厘米的薄片。

柠檬切薄片，苹果切薄片。

把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀。

倒入料酒，放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟。

取出柠檬片、苹果片。

往腌渍好的牛肉片里打水，分三次。牛肉与水的比例1：0.2。

往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀。

起锅，锅内倒入食油，油热后放入1/2的葱姜蒜炒香。

倒入洗好的青菜煸炒。

把炒好的青菜码在大碗里备用。

另起油锅，放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒，红油豆瓣酱炒香，因为豆瓣酱很咸不需要另放盐。

锅内加清汤或清水。

水7成热时（有气泡但未开的时候），把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内

大火煮开后约3分钟即可。

把牛肉和汤倒在码好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉。

另起锅，把油烧热。

把烧好的热油泼在辣椒粉上即可。