新疆沙湾大盘鸡

土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块

中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅

锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖

边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色

这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）

把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒

让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色

炒匀

212当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）