香辣泥鳅

将泥鳅剖肚去肠后洗净（泥鳅也可以不剖肚，做法是将它们放清水中养几天，水中放适量油），放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右

葱切段，姜切片

锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅（捡去葱、姜不要）炸干水分至呈黄色捞出待用

锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖）

烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精

翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用