【图解】宫廷素鳝家常做法,正宗宫廷素鳝怎么做_宫廷素鳝做法视频大全

食材用料

黄鳝适量	淀粉适量
白糖一小勺	醋1小勺
芝麻油5ml	盐2克
干淀粉适量

宫廷素鳝的做法

1: 干香菇泡发后，用剪刀沿香菇边缘剪成长条，香菜杆切段，葱姜蒜切末备用

2: 锅内热油，油温7-8成热的时候下入香菇丝炸至定型后捞出，待油温再次升高至9成热左右后复炸一次，炸至金黄后捞出沥油备用

3: 香菇丝裹上干淀粉备用

4: 锅内留底油，倒入葱姜蒜爆香

5: 下入炸好的香菇，沿锅边烹入一小勺醋后，加入盐糖调味，撒入香菜翻炒均匀

6: 出锅前滴入香油翻炒均匀制作完成

烹饪技巧

1、这道菜以香菇代替鳝丝，需要使用干香菇泡发制作（鲜香菇达不到那个香味）
2、香菇裹干淀粉的时候不要裹的过厚，薄薄的沾上一层即可
3、香菇泡完水切丝前把水挤干，否则在炸的时候贱油
4、定型炸制时注意控制油温，过低时容易导致包裹淀粉脱落，过高又会导致水分流失较快，口感发柴
5、最后翻炒是速度要快，汤汁裹匀后即可出锅