捞出,凉凉。切斜刀块。再放入开水中焯下,捞出。过凉水
洗净的肥肠放入加入水的锅中,再加葱段、姜片、料酒、醋,大火烧开,煮至8成熟
红椒、黄椒洗净,去蒂和籽,切块
炒锅置火上,放入油,烧至5成热,放入八角、干辣椒、姜片爆香
放入肥肠、料酒、郫县辣椒酱、少许老抽,翻炒
最后放红黄椒块、蚝油,翻炒均匀即可
掌握三个关键点就可以去除肥肠异味:
1、清洗时把肥肠放在加有白醋和面粉的水里,反复搓洗,搓洗干净。放在清水里漂洗干净,并浸泡。
2、洗净的肥肠放入加入水的锅中,再加葱段、姜片、料酒、醋,大火烧开,煮至8成熟。捞出,凉凉。
3、再放入开水中焯下,捞出。过凉水。
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
醋:消食积、解毒、补血
八角:理气、止痛、温阳