荷塘小炒
- 菜谱介绍
荷塘小炒是广东省传统的汉族名菜，粤菜在菜品的颜色和营养的配搭上是很讲究的，素菜也不例外。荷塘小炒的菜名是因食材中的山药、莲藕等都是生长在泥土里的，如果可以买到荷叶的话，将荷叶焯水整体铺在盘子底部，菜品炒好后置于荷叶上，定会荷香四溢，荷塘小炒的名字也就更贴切了。
荷塘小炒是广东省传统的汉族名菜，粤菜在菜品的颜色和营养的配搭上是很讲究的，素菜也不例外。荷塘小炒的菜名是因食材中的山药、莲藕等都是生长在泥土里的，如果可以买到荷叶的话，将荷叶焯水整体铺在盘子底部，菜品炒好后置于荷叶上，定会荷香四溢，荷塘小炒的名字也就更贴切了。
荷兰豆摘去老筋，洗净
黑木耳用温水泡发，洗净泥沙，择成小朵.胡萝卜切成片
藕切去两头，刮去皮，切成片
锅里放水烧开，滴上几滴食用油，然后下入荷兰豆和藕片焯一下（荷兰豆一定要焯透），捞出投入凉水中放凉
锅里放油烧热，先放入葱姜末爆出香味儿，先放入黑木耳和胡萝卜翻炒几下，炒透以后再放荷兰豆和藕片
将锅中的材料翻炒均匀，放适量食盐，少许糖，一点味精，翻炒一下，临出锅的时候滴上几滴香油即可
炒的时候一定要旺火快炒，保持藕片的脆爽！
1.这里用的藕，最好用藕尖，嫩、脆。
2.藕切片后，立刻泡入白醋水中，可以有效防止藕发黑。
3.炒藕片的时候，边炒边加点儿水，藕会越炒越白。
4.这又是个快手菜，你甚至可以不必像我这样分三步放材料，全部材料一股脑儿集体下锅快抄出锅，也是可以的。
味精：升压、富含蛋白质、富含钠
荷兰豆：利水、增强免疫力、护眼明目
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