将糯米粉准备好。
加入温水搅拌均匀后和面。
和好面团。
取一个40克左右的小面团揉圆。
放入锅里煮开。
煮熟,面团浮起说明熟了。
把揉好的面团掰成小块。
把刚才煮熟的小面团放入。
和均匀。
和好的面团非常柔软,有弹性,能拉长。
把面团搓长。
分成一个个30克左右的小剂子。
把小剂子放在手下一起搓圆,如果你做不到,就一个个拿起来搓圆。
把搓圆的小剂子放在一起。
把肉剁碎加入芹菜剁均匀后加入料酒和盐调味。
取一个搓圆的剂子。
摁扁。
包入芹菜馅。
后包紧封口再次搓圆。
搓好的汤圆放在一起。
锅里把水煮开后放入汤圆。
煮到汤圆浮起来就可以了,拿出装在碗里。
青菜清洗干净。
切成细条状。
热锅冷油放入青菜煸炒。
加入水没过青菜。
煮到青菜变软后加入盐和自制的味精。
淋上香油,汤头就做好了。
和糯米粉的时候要记得加温水,面粉和水的比例是5:4。
揉好面后发现面团还是不够柔软,所以这一招很关键,要取一个40克左右的剂子放入水里煮熟后和原来的面团再次揉一下,一开始你发现很难揉和在一起,但越往下揉,你就会发现面团越来越软,变得很有弹性了,因为煮熟的糯米团会变得很粘,它就像黏合剂,把整个面团都变得很软棉。
做好的汤圆放在案板上时间久了表面会流失水分最后会有裂痕,所以最好要用保鲜膜盖着。
味精:升压、富含蛋白质、富含钠