鲜虾肠粉
- 菜谱介绍
鲜虾肠粉是广西玉林汉族特色小吃之一[1]，属于粤菜系。选用优质大米磨成浆加馅蒸制而成。馅的主料有新鲜虾仁、瘦肉、鸡蛋、竹笋（或马蹄）、蒜茎、葱、韭菜等，配以花生油、生抽、蒜米调制好的味汁即可食用。口感鲜嫩、爽口怡人[2]。
鲜虾肠粉是广西玉林汉族特色小吃之一[1]，属于粤菜系。选用优质大米磨成浆加馅蒸制而成。馅的主料有新鲜虾仁、瘦肉、鸡蛋、竹笋（或马蹄）、蒜茎、葱、韭菜等，配以花生油、生抽、蒜米调制好的味汁即可食用。口感鲜嫩、爽口怡人[2]。
制皮：大米80克、清水150ml；馅料：鲜青虾肉100克、葱丝8克、姜丝5克、黄酒5克、盐2克、鸡粉2克、白胡椒粉1克、香油2克；蘸料：李锦记鲜味儿豉油适量。
把事先浸泡好的大米，倒入食品料理机中。
加入清水开始搅拌。
高挡位搅打。
把米浆搅打到细腻为止，然后取出备用。
把虾肉用盐。
白胡椒粉。
鸡粉...
黄酒...
香油调匀。
然后舀入一小勺淀粉拌匀备用。
在比萨盘中涂抹薄薄一层烹调油。
然后把米浆倒入盘中摇匀。
用高火蒸1分钟。
当皮面鼓起后便可取出，稍晾把粉皮从烤盘中取出。
把事先腌制好的青虾肉码在米粉皮上。
然后用铲刀把粉皮卷起。
把用米粉皮卷好的肠粉。
放置到比萨盘中，然后再置入笼屉。
用旺火蒸5分钟后。
便可取出码盘上桌食用。
特点：皮色润白、味道鲜美、口感滑润、营养丰富。
温馨提示：
1、馅料，要选择新鲜的青虾肉为好，蒸好后，颜色漂亮味道鲜美。在腌制虾肉时少放一些淀粉，是为的虾肉吃起来更为爽滑。
2、米浆要搅打到无颗粒，越细腻越好。打好米浆后，放置半小时再开始制皮。
3、此数量为80克大米制作的，用8寸比萨盘可制作两张皮，在制好的每片米皮中可卷5粒虾肉。
4、吊皮时要用旺火来蒸，蒸1分钟皮面鼓起就可取出。卷好虾肉后，再用旺火蒸5分钟就行，视虾肉蒸熟即可，切不可蒸的过火，虾蒸老了就不好吃了。
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