苋菜洗净放入锅中,加少量的水熬煮,苋菜变色后关火
稍微放凉后用手使劲挤压,这时的汁液颜色就已经很深了
面粉加盐加适量苋菜水,和成面团。软硬度适量即可
面团盖上保鲜膜室温下静置一小时以上
开始洗面,将面团放入盆中,加入适量的苋菜水,水的量大约达到面团中间位置就好
像洗衣服一样反复揉搓吧。觉得水变的浓稠厚,就将水倒入一个大的空盆中
再次倒入苋菜水,继续洗,反复洗三四遍后(也就是换过三四次水),像洗衣服一样使劲揉搓即可
将面团一直揉到面筋紧紧的缩成一团。期间只要变浓稠就换一遍水
用手抻起面筋,就会被拉的很长,这样就可以了
洗过面的水放一旁静置4小时以上,天太热的话记得放冰箱
将上面的一层清水倒掉
用勺子搅拌一下面糊,然后用筛网过滤一下
披萨盘中涂抹一层熟油。舀一勺面糊放入盘中,转动一下,不要太多,薄薄一层就可以
锅中烧热水,放上篦子,将披萨盘放在篦子上,盖上锅盖,蒸三四分钟
最好准备两个盘,交替使用
放凉皮的盘子也要涂一层油
将凉皮放入盘子中,然后在表面刷一层薄薄的油,再放下一张
凉皮切成条,加入醋,面筋,黄瓜,芝麻酱,盐,可以再加点辣椒油,撒一点芝麻即可
1、洗面很重要。要花很长时间很大力气洗。这样洗出来的水才够浑浊,面筋洗干净了,才够筋道。
2、洗好的水用来做面皮,在淘沉淀好的水的时候,一定要把水淘干净,不然面皮容易断。
3、蒸面皮的锅一定要薄底。不然很难蒸好。
4、面筋很多用途。做完凉皮后,面筋还剩下了一些。前天晚上煮面条的时候,把面筋切成小块放在面条里。没啥违和感。挺好吃的。很方便。
醋:消食积、解毒、补血
黄瓜:利水、清热、解毒