拔丝莲子是一道传统的汉族名点,属于苏菜系或北京菜。酥脆,香甜。将发好的莲子洗净,在粘上干淀粉。炒勺放油,烧至5-6成热,将粘好淀粉的莲子放入锅内,炸至金黄色捞出、控油。炒勺刷洗干净放入白糖,注入温水加热,糖熬至浅黄色时放入炸好的莲子,颠翻几下将糖汁均匀裹在莲子上出勺装在抹过熟油的盘子里,在将切好的红绿樱桃丁洒在盘中即可。
先将新鲜莲子裹上些面粉和生粉
另起油锅.放水和糖,大火熬至起泡后小火熬至糖黄褐色浓浆时
锅内油七成时,放入裹上面粉的莲子,炸一会变色后.捞出
再放入炸好的莲子,翻匀盛出,即可夹起一颗莲子,拔出糖丝丝
外甜内鲜脆
白糖:富含碳水化合物