麻辣香锅
- 菜谱介绍
麻辣香锅发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。据说，四川属于盆地，也属于平原地区，湿气较重平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸过或者过水煮过，可以吸收各种肉类和配菜的鲜味，加入本身的调料香味，混合起来以后，成就了“一锅香”。
麻辣香锅发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。据说，四川属于盆地，也属于平原地区，湿气较重平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸过或者过水煮过，可以吸收各种肉类和配菜的鲜味，加入本身的调料香味，混合起来以后，成就了“一锅香”。
牛肉300克,做成牛丸
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虾350克
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香菜一小把
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茭白3根
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茴香5克
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土豆2颗
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春笋2个
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青椒15克
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辣椒15克
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草菇150克
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木耳一把
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小葱两根
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大蒜两头
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千张一张
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白果2颗
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甘草2克
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砂仁3个
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肉蔻2个
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草果一个
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白糖20克,或冰糖
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姜1个
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醋一勺
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豆瓣酱100克
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花椒6克
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八角2个
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料酒一勺
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| 5片 | （没买到用一根柠檬草代替了,该草有去火的作用） |
把所有干性香料洗净和葱蒜一起入油锅用中炒香，出锅前用大火把蒜炸至金黄，连油带料捞出备用
将土豆切条泡在水中，莴笋切厚片，豆皮改小或用香菜梗卷起扎牢，虾减去刺和须抓再去虾线，茭白切成滚刀块，草菇对半切开
牛肉用搅拌机绞碎加盐，鸡蛋，鸡精，胡椒粉，料酒和淀粉搅上劲挤成丸子汆水备用
起油锅将剁碎的豆瓣酱倒入，加白糖或冰糖用小火慢炒，待香味溢出瞬加入料酒，醋和鸡粉
炒豆瓣酱的同时另起一锅烧开水，依次把蔬菜倒入烫至7分熟捞出沥水备用
土豆单独烫一分钟后捞出倒入油锅炸至金黄（烫过之后再炸不粘锅），如果不喜欢吃炸的土豆条可以跟其他蔬菜一样煮到8分熟捞出
鲜虾过油
把事先炸好的香油倒入豆瓣酱中,然后将处理好的食材依次按入味的难易程度，先倒入入味难的再倒入入味易的（比如虾和土豆不易入味），大火快炒两分钟，洒入花生碎或花生米和香菜段即可
醋：消食积、解毒、补血
白糖：富含碳水化合物
豆瓣酱：辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康
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