【图解】九转大肠家常做法,正宗九转大肠怎么做_九转大肠做法视频大全

食材用料

猪大肠	小葱
大蒜	小麦面粉
淀粉	桂皮
白糖	姜
醋	胡椒粉
花椒	八角
料酒	盐
老抽	鸡精
肉桂粉	鲜抽

九转大肠的做法

1: 再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次。

2: 新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次。

3: 翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗。

4: 从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠。

5: 把大肠捞出，水倒掉。

6: 放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟。

7: 锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒（花椒忘记拍了）大火煮开。

8: 小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来。

9: 锅里放些油，7分热，放下大肠段炸。

烹饪技巧

1.这个菜因为是第一次学习做的，所以在套肠的时候不熟悉，其实，一副大肠可以分2段套更好。
2.在炸大肠的时候，为固定大肠，还用了牙签做固定，烧熟后再取出。
3.因为家里没有砂仁粉，就没有放。
4.最后也是因为没有香菜而用了葱花。
5.自己洗的大肠非常干净，没有一点异味。
6.材料明细里的盐与面粉，料酒等的用料是包括了清洗过程的原料。其实也是大概的用量。