年夜酱肉

将主料用凉水洗净，鸡脖摘去多余的油脂，猪骨的骨头渣挑净扔掉

猪骨入凉水锅，煮两、三分钟后捞出，脏水倒掉。高压锅内倒入少半锅水，一饭碗量的料酒、两根大葱、一块姜切的姜片、蒜瓣四瓣、大枣两枚、草果一枚、肉豆蔻一个、砂仁10粒、香叶四片、桂皮一块、大料一块、花椒20粒、陈皮少许、胡椒粉少许、酱油半碗、老抽半碗（想做颜色深些也只用一碗老抽，不用酱油）、冰糖100克，煮开后倒入焯过的猪骨，盖上盖和响阀，大火烧开阀响后十五分钟闭火，等待五分钟左右后打开盖。等待时将鸡翅、鸡脖入另一锅，凉水时下锅飞水，煮两三分钟后捞出。高压锅开后将猪骨与汤全部倒至炒锅中，再加入焯过的鸡翅、鸡脖，大火烧开后中小火煮半个小时至四十分钟即可

将猪骨和鸡翅、鸡脖捞出后即可趁热食用，也可放凉后再吃，味道都非常好。这种方法也适合酱牛肉、鸭脖、肘子、猪爪等，老汤则可以将汤中的酱料挑净后晾凉，撇去上面的油脂后倒入保鲜袋中放至冰箱冷冻室，待以后再做时可以再添加循环使用