老婆饼
- 菜谱介绍
老婆饼是广东潮州地区一种汉族传统名点，老婆饼是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。
普通面粉小火炒5分钟左右，即熟面粉
将熟面粉过筛到案板上，放入糖和黄油，加水揉匀成团，分成20克/份，共8份备用
油酥材料混合，揉成团，放入保鲜袋中静止松弛20分钟
油皮材料混合揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
分别将松弛好的油皮和油酥分成8等份，油皮：17克/份，油酥：14克/份
取一份油皮压扁，包入一份油酥，收紧口
收口朝上，擀成牛舌状
自上而下卷起
收口朝上再次擀长，自上而下卷成小筒，收口朝下放置
依次将所有的油皮和油酥都包裹擀卷好，收口朝下盖上纱布静止松弛20分钟
取一块松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指放中间向下按，另一只手辅助，将四边向中间收紧成圆形
将油酥皮擀成大片的圆形，放入事先准备好的糖馅，收紧口
收口朝下，压扁，放入烤盘中，表面刷两层蛋黄液
用牙签在表面扎些小洞，烤箱预热180度中层烤20分钟左右
*如果没有忌口的朋友，酥点的用油最好用猪油，其次是酥油或是黄油。
*内陷可以根据自己喜欢任意调换，当然自己做的馅料更加健康些，比如我曾经做过的牛奶馅、奶黄馅、白豆沙馅，怕麻烦的也可选择市售的红豆沙馅，枣泥馅，但要记住内陷一定要有一些硬度，不要过软，以免影响操作。
黄油：富含热量、富含脂肪、富含胆固醇
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